不飽和脂肪酸

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不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸とは、水素と結びつかず、
炭素同士が二重結合している構造を持っている脂肪酸のことをいい、
一価不飽和脂肪酸でありコレステロールの減少作用などを持つオレイン酸は、
サフラワー油やオリーブ油に多く含まれており、人体でも合成できます。
しかしながら、人体で合成できない多価不飽和脂肪酸である
アルファリノレン酸やリノール酸などは食物から摂取しなければなりません。
大豆、ひまわり油、魚類に多く含まれており必須脂肪酸とも呼ばれています。

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